lunes, 31 de marzo de 2014

MELCOCHA

 La Melcocha, también alfandoque, es un dulce popular de elaboración artesanal tipo confitura, existente en varios países de Latinoamérica constituido básicamente por melado o miel espesa, generalmente de panela. Así mismo puede hacerse de miel de azúcar, a la cual se bate hasta que la incorporación de aire resulta en una pasta porosa y maleable, de consistencia correosa o gomosa, con la cual se elaboran caramelos o bombones de formas diversas, aunque la tradicional es de barritas retorcidas, también conocidas como «charamuscas». Su origen procede de Ecuador.

Son uno de los reclamos turísticos de Baños (Baños de Agua Santa).

La melcocha se retuerce una y otra vez.


Se pasan así todo el día, porque cuanto más se retuerce y se estira, más aire entra en la masa y más ligera y dura se queda la mezcla posteriormente.



Estaban buscando una alternativa más sana a los caramelos procesados y recordé que estas melcochas sólo llevan panela, mantequilla y mucho estiramiento


1 panela
1 taza de agua
100 ml. de leche de coco
Medio paquete de mantequilla

En realidad si no tienes leche de coco, le aumentas 100 ml. más de agua y le das otro sabor que te guste, canela,vainilla, clavo, ralladura de naranja o lo que sea.

PROCESO: 





Primero se disuelve la panela en el agua hasta que no

queden grumos.





Después de una media hora aproximadamente, el

almíbar ya tiene otra consistencia y se echa la leche de

 coco y se remueve.






Investigando, he visto que este punto es de 360º pero

como yo no tengo termómetro de azúcar, se puede ve

 a ojo, si echas unos "hilos" del caramelo en 
agua fría y

no se deshace, sino que se puede manejar y hacer una

 bolita, es que ya está. Así:






Una vez que se alcanza este punto, se engrasa con la

 mantequilla una bandeja de metal (yo usé la del horno)

y se esparce la mezcla. Aquí hay que tener mucho

cuidado de no tocar el caramelo porque quema mucho

(¡no rebañéis con un dedo y os lo chupéis!).







Después de unos cinco minutos os engrasais las 

manos 

con mantequilla para no quemaros y  levantáis los
bordes que ya están más fríos y los metéis al centro y se 
va enfriando otra zona, así se va enfriando de forma pareja.

Cuando se pueda manejar, hay que hacer una bola y 

empezar a estirar, retorcer, integrar y estirar. Una y otra 

vez, para que no se quede ninguna zona sin ser estirada.







Después de que se enfríen, se envuelven individualmente en papel celofán y se

guardan en una caja hermética de lata para que duren. 


















                         















domingo, 30 de marzo de 2014

CEVICHE DE CHOCHOS o CEVICHE VEGETARIANO

En ecuador se refiera a la especie vegetal del género Lupinus, que se utiliza para la elaboración de varios alimentos, entre ellos el ceviche de Chochos plato típico del país.

En Ecuador,  especialmente se elabora en la Sierra, hay un ceviche vegetariano muy popular que se prepara con chochos, un tipo de leguminosa o grano. 

Ceviche vegetariano




Los chochos frescos tienen una sustancia toxica llamada alcalina, es por esto que antes de comerlos los remojan en agua y los hierven varias veces hasta que queden listos para comer. Lo bueno es que los chochos que se compran en frascos o los que venden frescos

Los granos de chochos tienen una piel ligera, en Ecuador a veces la quitan antes de comerlos, pero se pueden comer con la piel. 



El ceviche de chochos también se conoce como ceviche serrano. Cuando lo venden en las calles  ponen los chochos en un plato y lo cubren con curtido de tomate y cebolla, luego le agregan salsa de tomate, aguacate picado, maíz tostado, chifles, y ají al gusto. Me encanta el sabor que tiene el ceviche  cuando se mezclan todos los ingredientes o 



combinar los chochos, las cebollas, tomates, cilantro, jugo de limón, jugo de naranja, salsa de tomate y el cilantro.
los sabores, y luego lo sirvo acompañado del maíz tostado, chifles, y aguacate. También se puede acompañar con canguil y con un buen ají.



Receta: Ceviche de chochos

DescripciónEl ceviche de chochos es un ceviche vegetariano preparado con chochos, cebollas, tomates, cilantro, limón, naranja y salsa de tomate. Se sirve con maíz tostado, chifles o chips de plátano, aguacate y aji.

Ingredientes:

  • 4 tazas de chochos (~ 20 oz)
  • El jugo de 8-10 limones
  • El jugo de 2 naranjas
  • 1 cebolla paiteña o colorada, cortada en rodajas finas
  • 2-3 tomates, cortados en rodajas finas
  • 1 manojo de cilantro, finamente picado
  • ¼ taza – ½ taza salsa de tomate, ajuste de acuerdo a su preferencia
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Para acompañar: aguacate, chifles, maíz tostado o canguil, ají criollo




 PREPARACIÓN:

  1. Ponga las rodajas de cebolla colorada en un recipiente, espolvoree con sal (aproximadamente 1 cucharada) y cubra con agua tibia. Deje remojar durante unos 10 minutos, luego cierna el agua y enjuague las cebollas con agua fría. Esto ayuda a quitar la amargura de las cebollas.
  2. Mezcle la cebolla lavada, las rebanadas de tomate, los chochos, la salsa de tomate, el cilantro picado, el jugo de limón, el jugo de naranja, la aceite de oliva y la sal (los chochos son salados así que tenga cuidado de no poner demasiada sal).
  3. Deje macerar o marinar al ceviche de chochos durante un par de horas en la refrigeradora antes de servir.
  4. Sirva el ceviche bien frío con maíz tostado, chifles o chips de plátano verde, aguacate y aji.








CHOCHOS
TOMATE,CEBOLLA y CHOCHOS